太二爆改：酸菜鱼不再是独一

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　　开首：北京商报

　　九毛九（广州）控股有限公司（以下简称“九毛九”）旗下撑捏品牌启动爆改。近日，太二酸菜鱼（以下简称“太二”）对广州三家门店进行了校正，将鲜嫩算作新牌号，尝试更多新菜品，酸菜鱼不再是独一牌号家具。取消额外用餐法则、尝试外卖卫星店、怒放加盟等，太二近几年动作常常，这也与品牌以致是集团濒临着功绩压力谈判。业内东谈主士指出，破费阛阓竞争样式加快迭代、破费分层捏续深切，太二退换是适当阛阓变化的势必之举。就扫数集团而言，九毛九需统筹资源，最大化表示各品牌上风。

　　升级门店 增多牌号家具

　　太二尝试贴上更多爆品标签。近日，北京商报记者发现，太二在广州对三家门店进行了退换，相较于其他门店和洽的酸菜鱼家具头像，这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有“太二鲜嫩升级”的图片，主打“活鱼逐日到店”“鲜牛肉鲜切现作念”“鲜鸡逐日投递”。

　　升级后的太二不再将酸菜鱼算作单一牌号家具，而是隆起了三大单品。以上述三家门店之一的太二（花城汇店）为例，家具上较此前愈加丰富，该店三大牌号分辩为牌号鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡，还增多了鲜牛肉涮锅、珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤等家具。价钱上，该店的订价水平基本一致，牌号鲈鱼酸菜鱼步伐份售价118元、大份售价188元，爆炒当日鲜牛肉售价每份69元，菜籽油爆炒鲜土鸡售价66元。

　　无独到偶，北京商报记者拜访看到，太二（北京合生汇店）门前也立起了“活鱼逐日到店”的牌号。点评平台炫夸，除了合生汇店，北京另外两家太二也齐将头像换为了带有“太二鲜嫩升级”字样的头像。说明太二伙计显现，现在仅仅作念酸菜鱼的鱼从鲈鱼酿成了黑鱼，其他莫得变化，北京接下来也会退换菜单。

　　对于太二升级门店的情况，九毛九联系考究东谈主示意，太二最新退换的三家门店以“鲜嫩”为核热沈念，对家具、奇迹和环境进行迭代升级，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉，但愿打造高颜、惬意的外交型轻正餐新地标。九毛九对集团的长期发展充满信心，将无间保捏强势的阛阓合位和竞争力，捏续为顾主提供好意思味、不贵、安全的极致用餐体验。据了解，九毛九旗下创立并运营九毛九西北菜、太二、怂暖锅厂等品牌，其中太二配置于2015年。

　　功绩承压下的多种尝试

　　算作九毛九旗下的撑捏品牌，太二更倾向于东谈主流量大的购物中心，光芒时分等位杰出一小时齐是平素表象。太二还曾立过不少“零碎”的法例，举例“本店杰出四东谈主就餐无论待”“不拼桌不加座”“本店酸菜鱼不过卖”等，但如今也齐渐渐冲突。

　　事实上，太二比年来一直在不断退换。店型上，太二不仅是冲突不作念外卖的法例，以致加码这一业务，前年7月，太二布告在2024年开出50家“店面更小、职工更少、不作念堂食”的卫星店。规画形式上，前岁首，九毛九决定迟缓怒放加盟与协调业务，第一批怒放加盟的品牌就包括太二酸菜鱼。

　　再从九毛九举座的阛阓表示来看，功绩的承压也倒逼品牌不得不变。最新数据炫夸，集团的主要品牌同店日均销售额同比下落，本年前三个月，太二自营的同店日均销售额同比下落21.2%，怂暖锅和九毛九品牌分辩为同比下落24.2%和18.6%。再从2024年的表示来看，九毛九前年收入同比增长1.5%，但年度溢利却同比下落90.7%。

　　浙大城市学院文化创意酌量所通告长林先平觉得，太二的退换反应了阛阓变化和品牌发展的需要。在竞争浓烈的阛阓环境中，品牌需要不断更正和退换以保捏品牌的蛊惑力和竞争力。太二的多种举措齐是为了扩大品牌的影响力和阛阓份额，闲暇破费者的多元化需求。

　　加强多品牌协同效应

　　“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”“太二酸菜鱼降价也留不住来宾”……前年的太二面最后不少质疑声。餐饮阛阓竞争浓烈，破费需求亦不断变化，凭借新奇玩法火出圈的太二如今求变以致是“求生”，各类举措又能否匡助其重回巅峰？

　　福建华策品牌定位筹商创举东谈主詹军豪示意，太二的变化是应酬阛阓变化的势必遴荐，但退换后果何如还有待不雅察。太二增多菜品可能蛊惑到更多破费者，尤其是对酸菜鱼兴味不大的顾主，但也可能让原有的品牌定位被稀释，影响品牌辨识度。同期，太二在丰富家具后需要保证出品沉静，这也对品牌供应链和厨房科罚提议更高条目。

　　九毛九一直以来坚捏多品牌战略，不仅是旗下的太二，集团也在退换旗下的品牌矩阵，举例斯前转让“那未大叔是大厨”和“赖秀好意思酸汤烤鱼”，以及推出“山外面酸汤暖锅”。对此，九毛九联系考究东谈主也显现了2025年的发展规画，其中就包括优化门店布局。九毛九将通过更严慎的开店战略，聚焦作念优，栽培集团举座运营遵守和盈利才智。同期，九毛九还将增强供应链支捏才智，位于广州南沙的供应链中心瞻望在本年干预使用，始终有望在老本抵制和供应沉静上达成最优均衡景色，并更有用地管控食物安全风险。另外，九毛九方向将数字化转型和AI行使算作将来发展的中枢驱能源，通过IT控本进一步栽培供应链遵守。

　　不仅太二的退换后果影响着集团举座发展，九毛九更需要全面统筹协调里面资源，表示旗下各个品牌的零碎上风，从而鼓吹集团栽培概述竞争力。詹军豪指出，太二需在更正菜品的同期，强化品牌中枢特质，进一步优化口味和食材。就扫数集团的发展而言，九毛九退换品牌矩阵时，应聚焦中枢上风品牌，加大资源干预，栽培品牌竞争力。对于新品牌，要精确定位，幸免盲目膨胀。同期，集团应加强品牌间的协同效应，罢了资源分享，提高举座运营遵守。

　　北京商报记者 张天元/文并摄

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